Lemak Tepu Sawit, Santan & Telur: Bukan Musuh Jantung – Perspektif WAPF 2026
.jpeg)
Saya setuju sepenuhnya dengan hampir semua tips yang dikongsi seorang doktor di sebuah stesen radio tempatan baru-baru ini – senaman aerobik sederhana 5 hari seminggu selama 20–30 minit setiap sesi memang selari dengan garis panduan terkini untuk kesihatan kardiovaskular seperti yang digariskan oleh American Heart Association (AHA) dan pelbagai meta-analisis (Lichtenstein et al., 2021). Jumlah ini merupakan tahap minimum yang boleh menurunkan risiko penyakit jantung koronari secara signifikan, terutama jika digabungkan dengan latihan kekuatan otot dan fleksibiliti.
Saya juga setuju dengan penekanan terhadap pengurusan stres, tidur berkualiti, berhenti merokok, serta kawalan berat badan. Semua faktor ini merupakan asas kesihatan holistik yang kukuh dan disokong oleh bukti jangka panjang.
Namun begitu, ada satu bahagian yang saya kurang setuju sepenuhnya: nasihat untuk “kurangkan makan makanan berminyak dan kolesterol” tanpa sebarang penerangan lanjut. Nasihat seperti ini terlalu umum dan boleh misleading dalam konteks sains nutrisi semasa (2025–2026).
Sebagai pengamal kesihatan holistik lebih 25 tahun yang banyak mengikuti pendekatan Weston A. Price Foundation (WAPF), saya lebih cenderung kepada prinsip pemakanan tradisional yang disokong oleh bukti saintifik terkini, termasuk tulisan Dr. Chris Masterjohn (PhD Nutrition), salah seorang penyokong intelektual WAPF.
Untuk memahami isu ini dengan lebih jelas, kita perlu memecahkannya secara logik dan berasaskan bukti.
1. Makanan “Berminyak” dalam Konteks Malaysia
Dalam konteks Malaysia, makanan “berminyak” biasanya merujuk kepada makanan yang digoreng menggunakan minyak sawit yang dipanaskan berulang kali. Proses pemanasan berulang ini menyebabkan minyak mengalami pengoksidaan dan menghasilkan sebatian toksik seperti aldehid (contohnya acrolein dan 4-hydroxynonenal) serta polycyclic aromatic hydrocarbons (PAHs) (Adam et al., 2008; Xian et al., 2012).
Sebatian ini dikaitkan dengan peningkatan lipid peroxidation, stres oksidatif, keradangan vaskular serta risiko aterosklerosis (Xin-Fang et al., 2012; Ku et al., 2014). Kajian juga menunjukkan bahawa minyak yang dipanaskan berulang kali boleh meningkatkan kolesterol total dan LDL serta menurunkan HDL dalam model haiwan (Adam et al., 2008).
Mekanisme utama kesan buruk ini melibatkan kerosakan endotelium, peningkatan tekanan darah serta perubahan histopatologi seperti penebalan tunica intima aorta dan pembentukan plak aterosklerotik (Leong et al., 2008; Xian et al., 2012).
Oleh itu, jika maksud doktor tersebut adalah mengurangkan makanan goreng yang menggunakan minyak berulang kali, maka nasihat itu memang tepat.
Namun, jika nasihat tersebut difahami sebagai mengelakkan semua jenis lemak, termasuk lemak tepu semula jadi daripada sumber tradisional seperti santan segar, minyak kelapa dara, mentega daripada lembu makan rumput atau minyak sapi, maka kesimpulan itu tidak tepat dari perspektif sains nutrisi terkini.
2. Lemak Tepu Menurut Perspektif Weston A. Price Foundation
Weston A. Price Foundation secara konsisten menegaskan bahawa lemak tepu daripada makanan tradisional bukanlah musuh kesihatan, malah memainkan beberapa fungsi biologi penting (Fallon Morell, 2023; Masterjohn, 2018).
Pertama, lemak tepu membantu menstabilkan struktur membran sel. Dinding sel memerlukan keseimbangan antara lemak tepu dan tidak tepu untuk mengekalkan kestabilan fizikal dan fungsi fisiologi yang normal (Enig, 2000).
Kedua, lemak tepu lebih stabil terhadap pengoksidaan berbanding minyak poli-tak tepu (PUFA). Ini bermakna ia kurang menghasilkan radikal bebas dan produk oksidatif yang boleh menyumbang kepada kerosakan sel serta aterosklerosis.
Ketiga, beberapa jenis lemak tepu juga memainkan peranan dalam kesihatan mikrobioma usus. Sebagai contoh, asid lemak rantaian sederhana seperti lauric acid (C12:0) dalam minyak kelapa mempunyai kesan antimikrob dan membantu menyokong lapisan mukus usus (Nagao and Yanagisawa, 2010).
Selain itu, lemak tepu seperti palmitic acid juga terlibat dalam metabolisme hati dan pengangkutan lipid, serta memainkan peranan dalam sintesis kolesterol endogen yang penting untuk fungsi hormon dan sistem saraf (Ricci et al., 2012).
3. Bukti Kajian Terkini Mengenai Lemak Tepu
Kajian epidemiologi dan meta-analisis terkini juga semakin mencabar pandangan lama bahawa lemak tepu merupakan punca utama penyakit jantung.
Sebagai contoh, satu systematic review dan meta-analysis terhadap ujian terkawal rawak oleh Yamada et al. (2025) menyimpulkan bahawa pengurangan lemak tepu tidak boleh disyorkan secara jelas sebagai strategi untuk mencegah penyakit kardiovaskular atau kematian keseluruhan.
Kajian lain oleh Steen et al. (2026) dalam Annals of Internal Medicine mendapati bahawa manfaat pengurangan lemak tepu hanya ketara dalam kalangan individu yang sudah mempunyai risiko kardiovaskular tinggi. Bagi populasi umum yang berisiko rendah, kesannya dilaporkan sebagai “little or no benefit” dalam tempoh susulan lima tahun.
Penemuan ini selari dengan hujah yang sering diketengahkan oleh WAPF: tubuh manusia sendiri menghasilkan sejumlah besar lemak tepu melalui metabolisme, jadi kehadirannya dalam diet tidak semestinya bermasalah.
4. Kolesterol dari Makanan
Persepsi terhadap kolesterol makanan juga telah berubah dengan ketara sejak sedekad lalu.
Sejak tahun 2015, Dietary Guidelines for Americans tidak lagi menetapkan had khusus bagi pengambilan kolesterol daripada makanan kerana bukti saintifik tidak menunjukkan hubungan yang konsisten antara kolesterol diet dan peningkatan risiko penyakit jantung dalam kebanyakan populasi (USDA, 2026).
Tubuh manusia menghasilkan sekitar 70–80% kolesterol secara endogen, manakala selebihnya datang daripada makanan seperti (tetapi tidak terhad kepada) telur, hati dan makanan laut.
Telur khususnya merupakan sumber nutrien penting seperti choline, vitamin A, D, E, K2 serta DHA, yang penting untuk fungsi otak, hormon dan kesihatan hati.
Pendekatan WAPF menekankan bahawa yang lebih penting bukanlah jumlah kolesterol semata-mata, tetapi kualiti diet keseluruhan — termasuk pengambilan serat, antioksidan, asid lemak omega-3 serta tahap keradangan sistemik.
5. Mengapa Nasihat “Kurangkan Lemak” Masih Diberikan
Ramai doktor masih mengikuti garis panduan arus perdana seperti Dietary Guidelines for Americans 2025–2030, yang masih mengekalkan cadangan agar lemak tepu tidak melebihi 10% daripada jumlah kalori harian (USDA, 2026).
Dalam konteks klinikal, nasihat umum seperti ini kadangkala digunakan kerana ramai pesakit memang mengambil terlalu banyak makanan bergoreng, karbohidrat terproses dan makanan segera.
Namun tanpa penerangan yang lebih terperinci, nasihat tersebut boleh menyebabkan orang ramai takut kepada semua jenis lemak, lalu menggantikannya dengan makanan tinggi karbohidrat terproses yang sebenarnya lebih berkait dengan peningkatan trigliserida, rintangan insulin dan keradangan metabolik.
6. Pengalaman Klinikal dalam Pendekatan Holistik
Dalam pengalaman lebih 25 tahun mengamalkan pendekatan pemakanan tradisional berinspirasikan WAPF, ramai individu yang mengamalkan diet berasaskan makanan sebenar — seperti santan segar, telur kampung, minyak kelapa, daging dari sumber berkualiti serta sayur dan buah-buahan tradisional — melaporkan tahap tenaga yang lebih stabil dan penanda metabolik yang lebih baik.
Dalam sesetengah kes, jumlah kolesterol mungkin meningkat sedikit, tetapi profil lipid sering menunjukkan HDL lebih tinggi dan trigliserida lebih rendah, satu corak yang biasanya dikaitkan dengan risiko kardiovaskular yang lebih rendah.
Sudah tentu, respons metabolik setiap individu berbeza dan pemantauan kesihatan secara berkala tetap penting.
Kesimpulan
Nasihat untuk mengurangkan makanan berminyak mungkin tepat dalam konteks pengambilan makanan goreng yang berlebihan. Namun dalam perspektif pemakanan tradisional seperti yang ditekankan oleh Weston A. Price Foundation, lemak tepu semula jadi dan kolesterol daripada makanan tidak semestinya perlu dihadkan secara ketat.
Sebaliknya, yang lebih wajar dikurangkan ialah makanan ultra-proses, lemak trans, karbohidrat terproses serta minyak sayuran industri yang mudah teroksida.
Apabila pemakanan berasaskan makanan sebenar digabungkan dengan senaman berkala, tidur berkualiti serta keseimbangan minda dan emosi, barulah terbentuk asas sebenar untuk kesihatan jantung yang optimum.
Rujukan
Adam, S.K. et al. (2008) Effects of repeatedly heated palm oil on serum lipid profile, lipid peroxidation and histopathological changes in rabbits, Malaysian Journal of Medical Sciences, 15(1), pp. 1–10.
Enig, M.G. (2000) Know your fats: The complete primer for understanding the nutrition of fats, oils and cholesterol. Bethesda, MD: Bethesda Press.
Fallon Morell, S. (2023) Saturated fat does a body good, Weston A. Price Foundation. Available at: https://www.westonaprice.org/health-topics/abcs-of-nutrition/saturated-fat-body-good/ (Accessed: March 2026).
Ku, S.K. et al. (2014) The harmful effects of consumption of repeatedly heated edible oils, Clinica Terapeutica, 165(4), pp. 217–225.
Leong, X.F. et al. (2008) Heated palm oil causes rise in blood pressure and cardiac changes in heart muscle in experimental rats, Asia Pacific Journal of Clinical Nutrition, 17(Suppl 1), p. 208.
Lichtenstein, A.H. et al. (2021) ‘2021 Dietary Guidance to Improve Cardiovascular Health: A Scientific Statement from the American Heart Association’, Circulation, 144(23), pp. e472–e487.
Masterjohn, C. (2018) The importance of saturated fats for biological functions, Weston A. Price Foundation. Available at: https://www.westonaprice.org/health-topics/know-your-fats/the-importance-of-saturated-fats-for-biological-functions/ (Accessed: March 2026).
Nagao, K. and Yanagisawa, H. (2010) Medium-chain fatty acids: Functional lipids on the edge of the cliff, Journal of the American Oil Chemists’ Society, 87(10), pp. 1221–1227.
Ricci, G. et al. (2012) Role of palmitic acid in liver steatosis, World Journal of Gastroenterology, 18(5), pp. 467–475.
Steen, J.P. et al. (2026) Effect of interventions aimed at reducing or modifying saturated fat intake on cholesterol, mortality and major cardiovascular events: A risk-stratified systematic review of randomized trials, Annals of Internal Medicine, 179(2), pp. 242–255.
U.S. Department of Agriculture and U.S. Department of Health and Human Services (2026) Dietary Guidelines for Americans, 2025–2030. Washington, DC: U.S. Government Printing Office.
Xian, T.K. et al. (2012) Reheated palm oil consumption and risk of atherosclerosis: Evidence at ultrastructural level, Evidence-Based Complementary and Alternative Medicine, 2012, 828170.
Xin-Fang, L. et al. (2012) Effect of repeatedly heated palm olein on blood pressure-regulating enzymes activity and lipid peroxidation in rats, Malaysian Journal of Medical Sciences, 19(1), pp. 20–28.
Yamada, S. et al. (2025) Saturated fat restriction for cardiovascular disease prevention: A systematic review and meta-analysis of randomized controlled trials, JMA Journal, 8(2), pp. 395–407.
Copyright © 2026 www.gayahidupholistik.blogspot.com All Rights Reserved.
