Artikel Ulasan: Kontroversi Lemak Tallow Daging Lembu, Minyak Biji dan Tenusu Penuh Lemak – Satu Perbahasan Sihat berhubung Kesihatan Jantung
Oleh: Lebah
Tarikh: 11 Julai 2026
Isu lemak dalam pemakanan terus menjadi perdebatan hangat di kalangan pakar kesihatan. Pada 1 Julai 2026, Harvard Heart Letter menerbitkan artikel yang mengulas semula bukti saintifik mengenai beef tallow, minyak biji (seed oils) dan tenusu penuh lemak, merujuk ulasan JACC: Advances (Mac 2026) dan komen Profesor Walter C. Willett. Namun, perspektif ini bukan satu-satunya untuk dijadikan panduan amalan diet seharian. Pakar lain mempunyai pandangan berbeza. Mari kita bincangkan dari pelbagai sudut pandang.
Perspektif Arus Perdana (Harvard & JACC)
Menurut ulasan Harvard, beef tallow (>50% lemak tepu) meningkatkan kolesterol LDL dan membawa risiko buruk kepada kesihatan jantung. Beberapa kajian terkawal menunjukkan kenaikan LDL selepas pengambilan tallow, disertai kesan lain seperti gangguan insulin, pengumpulan lemak hati dan disfungsi saluran darah. Sebaliknya, minyak biji(seperti kanola, soya) yang kaya lemak tak tepu (>80%) terbukti menurunkan LDL, meningkatkan profil lipid dan mengurangkan risiko penyakit jantung.
Bagi tenusu penuh lemak, jawapannya lebih rumit. Mentega dianggap kurang baik berbanding minyak tumbuhan, manakala keju dan yogurt bergantung kepada apa yang menggantikannya. Cadangan: hadkan kepada satu hidangan sehari dan prioritikan minyak zaitun. Pandangan ini selaras dengan konsensus American Heart Association (AHA).
Perspektif Tradisional: Weston A. Price Foundation (WAPF)
WAPF menggalakkan lemak haiwan seperti tallow, lard, mentega dan tenusu penuh lemak daripada haiwan grass-fed sebagai makanan tradisional yang nutrient-dense (kaya vitamin A, D, K2). Minyak biji pula dianggap produk industri yang diproses secara kimia, tinggi omega-6 dan berpotensi menyebabkan keradangan. WAPF menyambut baik perubahan garis panduan yang memihak tallow dan full-fat dairy, walaupun mereka kritik had 10% kalori lemak tepu yang masih dikekalkan.
Perspektif Nuansa Saintifik: Chris Masterjohn
Chris Masterjohn PhD memberikan analisis mendalam. Beliau mengkritik seed oils kerana oxidative liability yang boleh meningkatkan risiko jangka panjang (kanser, kerosakan tisu). Beliau lebih menyokong penggunaan beef tallow untuk memasak kerana kestabilan haba dan menyenaraikannya bersama butter dan ghee sebagai pilihan yang sesuai.
Perspektif Functional & Ancestral Medicine: Kris Kresser
Kris Kresser, pakar functional medicine dengan pengalaman klinikal luas, sangat mengesyorkan mengelakkan industrial seed oils kerana ia diproses secara kimia, tinggi omega-6 dan mudah teroksida. Sebaliknya, beliau menggalakkan beef tallow, lard, ghee dan duck fat untuk memasak suhu tinggi. Bagi full-fat dairy, beliau menekankan bahawa ia tidak meningkatkan risiko obesiti, diabetes atau penyakit jantung seperti yang difikirkan dulu. Malah, full-fat fermented dairy boleh memberi manfaat perlindungan apabila individu toleran. Beliau kritik panduan “low-fat” lama dan lebih memihak lemak semula jadi dalam konteks diet keseluruhan yang berkualiti.
Pandangan Pengkritik terhadap Kajian yang Menunjukkan Beef Tallow Menyebabkan LDL Naik
Walaupun kajian terkawal menunjukkan kenaikan LDL daripada tallow, pengkritik (seperti Nina Teicholz, Chris Masterjohn, Kris Kresser dan pakar low-carb/ancestral) membangkitkan beberapa isu:
Kajian kebanyakan jangka pendek (beberapa minggu hingga bulan), tidak mencerminkan adaptasi jangka panjang badan.
Fokus hanya pada LDL sebagai biomarker, bukan hard outcomes seperti serangan jantung atau kematian. Banyak meta-analisis mendapati tiada hubungan jelas antara lemak tepu dan kematian kardiovaskular.
Lemak tepu cenderung meningkatkan LDL besar dan fluffy (kurang berbahaya) berbanding LDL kecil dan padat.
Konteks diet keseluruhan sering diabaikan — menggantikan lemak tepu dengan gula atau karbohidrat halus boleh lebih buruk.
Masalah metodologi dalam kajian lama termasuk confounding factors dan bias.
Pengkritik berpendapat kenaikan LDL bukan bukti muktamad risikodan kualiti makanan serta kesihatan metabolik individu lebih penting.
Opini Kami: Perbahasan Sihat yang Perlu Diteruskan
Opini penulis adalah keseimbangan dan berasaskan konteks individu. Lemak tepu bukan racun, tetapi juga bukan makanan bebas had. Individu dengan metabolism sihat biasanya boleh toleransi lemak tepu dengan lebih baik. Bagi mereka yang mempunyai risiko penyakit jantung tinggi, pendekatan lebih konservatif mungkin sesuai.
Kualiti makanan, keseluruhan pola pemakanan dan biomarker peribadi jauh lebih penting. Uji ApoB, insulin, HbA1c dan keradangan anda, dan sesuaikan diet dengan bantuan pengamal kesihatan berpengalaman.
Pada akhirnya, ini adalah perbahasan sihat dalam dunia sains pemakanan. Tiada satu pendekatan sesuai untuk semua orang. Yang terbaik adalah kekal terbuka, kritikal terhadap bukti dan memahami eperluan badan sendiri.
Rujukan
Corliss, J. (2026, July 1). Beef tallow, seed oils, and full-fat dairy: Are any of them heart-healthy? Harvard Heart Letter. https://www.health.harvard.edu/diet-and-nutrition/beef-tallow-seed-oils-and-full-fat-dairy-are-any-of-them-heart-healthy
Kresser, C. (2019, January 4). Healthy fats: What you need to know. Chris Kresser. https://chriskresser.com/healthy-fats-what-you-need-to-know/
Miller, M., Aggarwal, M., Allen, K., Bhattacharya, R., Dastmalchi, L. N., Kris-Etherton, P. M., Klodas, E., Mozaffarian, D., Ostfeld, R. J., Petersen, K. S., Reddy, K. R., Ros, E., Vinaithirthan, V., & Freeman, A. M. (2026). A clinician’s guide for trending cardiovascular nutritional controversies in 2026. JACC: Advances, 5(3), Article 102591. https://doi.org/10.1016/j.jacadv.2026.102591
Teicholz, N. (2023). A short history of saturated fat: The making and unmaking of a modern scientific consensus. Current Opinion in Endocrinology, Diabetes and Obesity, 30(1), 18–23. https://doi.org/10.1097/MED.0000000000000789
Weston A. Price Foundation. (n.d.). Dietary guidelines. https://www.westonaprice.org/health-topics/abcs-of-nutrition/dietary-guidelines/
Nota: Artikel ini bertujuan untuk maklumat dan perbincangan. Ia bukan pengganti nasihat perubatan peribadi. Rujuk doktor atau pengamal kesihatan berdaftar untuk panduan yang disesuaikan dengan keadaan anda.
Copyright © 2026 www.gayahidupholistik.blogspot.com All Rights Reserved.
