Fahami Penyerapan Mineral, Keseimbangan Pemakanan, dan Kebenaran di Sebalik Asid Fitik
Anda pernah diberitahu perlu rendam atau peram beras perang, kacang dal atau petai sebelum dimakan? Ketahui mengapa kebimbangan terhadap asid fitik ini keterlaluan dan bagaimana tubuh anda mampu menyesuaikan penyerapan mineral.
Pengenalan: Perlukah Sentiasa “Proses”?
Sesetengah pihak mendakwa bahawa anda mesti rendam, peram atau mencambah makanan mentah seperti beras perang, kacang dal, atau petai sebelum makan. Alasannya? Kandungan asid fitik iaitu sejenis “antinutrien” yang dikatakan mengikat mineral penting seperti zat besi, zink dan kalsium, sekali gus menghalang penyerapan dalam badan.
Namun, adakah ini bermakna kita mesti sentiasa memproses makanan ini terlebih dahulu? Atau lebih buruk, berhenti makan makanan semula jadi ini sama sekali?
Kebenarannya: pandangan ini keterlaluan, tidak mengambil kira konteks sebenar, dan mengabaikan cara tubuh manusia menyesuaikan diri melalui corak pemakanan yang menyeluruh.
Salah Faham Umum: Mesti Proses Semua Makanan Berfitat atau Risiko Kekurangan Mineral
Mitosnya berbunyi begini: “Kalau tak rendam atau peram makanan seperti beras perang atau kacang dal, asid fitik akan menyebabkan kekurangan mineral dalam badan.”
Pemikiran ini telah menyebabkan ramai menganggap beras perang, kacang dal atau petai sebagai berbahaya jika tidak “nyah asid fitik atau phytate” terlebih dahulu—sedangkan ia tidak disokong oleh kajian nutrisi menyeluruh.
Kebenaran: Kesan Asid Fitik Bersifat Sementara dan Boleh Dikompensasi oleh Tubuh
Benar, asid fitik boleh mengurangkan penyerapan mineral dalam satu hidangan, tetapi ia tidak menghalang penyerapan sepenuhnya. Tahap pengurangan bergantung kepada:
- Kandungan fitat dalam makanan tersebut
- Kehadiran pemangkin penyerapan (seperti vitamin C, daging)
- Status pemakanan tubuh anda
- Kepelbagaian dan masa pengambilan makanan sepanjang hari
Menurut Hurrell dan Egli (2010), penyerapan mineral berlaku secara berterusan. Walaupun satu hidangan tinggi fitat mungkin mengurangkan penyerapan seketika, badan anda boleh menyesuaikan kecekapan penyerapan dan menggantikan mineral yang kurang dalam hidangan berikutnya.
Pendek kata: makan kacang dal tanpa direndam tidak akan menyebabkan anda kekurangan zat besi secara serta-merta.
Corak Pemakanan Harian Lebih Penting daripada Satu Hidangan
Kebimbangan terhadap makanan berfitat yang tidak diproses mengenepikan fakta penting:
- Apa yang anda makan sepanjang hari lebih penting daripada bagaimana satu bahan disediakan
- Badan manusia mempunyai mekanisme untuk menyesuaikan penyerapan mineral
- Penduduk seluruh dunia makan kekacang dan bijirin tinggi fitat tanpa mengalami masalah kekurangan nutrien—terutama apabila diet mereka pelbagai dan mengandungi pemangkin penyerapan (Gibson et al., 2010)
Asid Fitik Juga Menawarkan Manfaat
Asid fitik bukan sekadar “penjahat.” Ia juga:
- Bertindak sebagai antioksidan semula jadi
- Menawarkan potensi antikanser
- Boleh mengurangkan risiko batu karang dan penyakit kardiovaskular (Vucenik dan Shamsuddin, 2006)
Menuding jari kepada asid fitik tanpa mengiktiraf kesan pelindungnya adalah tidak seimbang.
Kesimpulan: Proses Bila Perlu—Tetapi Jangan Bimbang Jika Tidak Diproses
Ya, merendam, menumbuhkan atau memeram makanan boleh mengurangkan fitat dan mungkin bermanfaat untuk sesetengah golongan (seperti ibu mengandung atau mereka yang kekurangan zat besi). Namun, ia bukan satu kewajipan mutlak.
Bagi kebanyakan orang yang mengamalkan pemakanan seimbang dan pelbagai, tiada sebab untuk takut makan beras perang atau petai yang tidak diproses terlebih dahulu.
Rujukan
- Gibson, R.S., Perlas, L. dan Hotz, C., 2010. 'Improving the bioavailability of nutrients in plant foods at the household level.: Proceedings of the Nutrition Society, 65(2), hlm.160–168.
- Hurrell, R.F. dan Egli, I., 2010. 'Iron bioavailability and dietary reference values.' The American Journal of Clinical Nutrition, 91(5), hlm.1461S–1467S.
- López, H.W., Leenhardt, F., Coudray, C. dan Rémésy, C., 2002. 'Minerals and phytic acid interactions: is it a real problem for human nutrition?' International Journal of Food Science & Technology, 37(7), hlm.727–739.
Copyright © 2025 www.gayahidupholistik.blogspot.com All Rights Reserved.
- Vucenik, I. dan Shamsuddin, A.M., 2006. Protection against cancer by dietary IP6 and inositol. Nutrition and Cancer, 55(2), hlm.109–125.
Jika anda mahu versi ini diubah suai untuk Facebook, artikel ringkas, atau posting bergambar untuk blog/web anda (Zent Nutri), saya boleh bantu hasilkan versi pendek atau visualnya juga.
