Adakah Bawang dan Halia yang disimpan dalam Peti Sejuk Berbahaya?
- Kebimbangan Toksin Botulinum & Penyerapan Bakteria
- Bukti Saintifik: Bawang Sejuk = Racun atau Mitos?
Disediakan oleh: Lebah
Kepercayaan bahawa penyimpanan bawang dan halia dalam peti sejuk menghasilkan toksin harus dinilai daripada sudut saintifik. Artikel ini menjawab persoalan ini bagi membongkar samada ia mitos atau fakta. Ketahui keadaan apakah yang menimbulkan risiko. Cara penyimpanan selamat dicadangkan.
Dakwaan: Bawang dan Halia yang Disejukkan Menghasilkan Toksin
Sebilangan orang percaya bahawa menyimpan bawang atau halia yang dipotong di dalam peti sejuk akan menghasilkan toksin yang berbahaya jika dimakan. Dakwaan lazim termasuk:
- Bawang yang dipotong menyerap bakteria dan menghasilkan racun.
- Bawang yang disejukkan menghasilkan toksin botulinum.
- Halia yang disejukkan menjadi beracun akibat pengoksidaan.
Mari kita kaji dakwaan ini dari sudut saintifik.
Bawang: Adakah Ia Menghasilkan Toksin Apabila Disejukkan?
Kebimbangan yang timbul:
Menyerap bakteria?
Sebahagian orang percaya bawang menyerap bakteria dari udara dan seterusnya membiak Sebaliknya, bawang mengandungi sebatian allicin yang bersifat antimikrob yang menghalang pertumbuhan bakteria, bukan mempromosikannya.
Toksin Botulinum?
Clostridium botulinum membiak dalam persekitaran anaerobik (tanpa oksigen) dan rendah asid (contoh: makanan dalam tin yang tidak disimpan dengan betul).
Bawang yang dipotong dan disimpan dalam peti ais bukan persekitaran anaerobik, jadi toksin botulinum tidak boleh terbentuk.
Sains Sebenar
Bawang yang dipotong boleh menjadi kering dan kehilangan nutrien tetapi keadaan tersebut tidak mengubah bawang menghasilkan racun kecuali apabila ia rosak (berkulat, berlendir, atau berbau busuk). Fakta: penyejukan melambatkan pertumbuhan bakteria, memanjangkan jangka hayat bawang.
Keputusan: Mitos. Bawang yang disejukkan tidak menjadi beracun kecuali apabila ia jelas rosak.
Halia: Adakah Ia Menjadi Beracun (toksin) Apabila Disejukkan?
Kebimbangan yang timbul:
Pembentukan toksin akibat pngoksidaan?
Halia mengandungi polifenol dan gingerol yang boleh teroksida di mana ia akan mengurangkan kesegaran. Namun, pengoksidaan hanya mengubah rasa yang tidak ketara, bukannya menghasilkan toksin.
Toksin Botulinum?
Sepertimana bawang, halia tidak menyediakan persekitaran anaerobik untuk Clostridium botulinum membiak.
Sains Sebenar
Halia yang disejukkan boleh menjadi kering atau berubah rasa tetapi tidak beracun kecuali berkulat atau rosak.
Keputusan: Mitos. Halia yang disejukkan tidak menghasilkan toksin kecuali jelas rosak.
Dari Mana Mitos Ini Berasal?
Mitos ini mungkin berpunca daripada:
- Kekeliruan dengan botulisme dalam bawang putih yang disimpan tidak betul (bawang putih dalam minyak pada suhu bilik boleh menghasilkan persekitaran anaerobik untuk pembiakan toksin botulinum).
- Kepercayaan bahawa bawang menyerap bakteria (sedangkan bawang mempunyai sifat antibakteria semula jadi).
- Salah faham umum tentang kerosakan makanan vs. pembentukan toksin.
Bawang: Simpan bawang di tempat sejuk dan kering. Bawang yang dipotong perlu dimasukkan ke dalam bekas tertutup dan disejukkan dan digunakan dalam 3–5 hari.
Halia: Simpan halia dalam peti sejuk (atau ruang sejuk beku untuk simpanan jangka panjang). Halia yang dipotong dislmpan dalam peti ais sebagaimana bawang dan perlu digunakan dalam beberapa hari.
Dakwaan bahawa bawang dan halia yang disejukkan menghasilkan toksin adalah tidak sah dari segi saintifik. Penyejukanmembantu mengekalkan kesegaran bahan rencah ini, buka menjadikannya beracun. Risiko hanya wujud jika ia sudah rosak.
Copyright © 2025 www.gayahidupholistik.blogspot.com All Rights Reserved.
