Mengapa Makan Sateh harus Makan Bawang dan Timun?

 ==> Sila baca postingan Lebah berkenaan bawang putih sebelum ini

Sebab itulah penting utk ambil makanan tinggi antioksidan.

Bawang putih dan bawang digoreng dgn minyak tu hanya mewakili sebahagian dpd proses masakan ramai orang.

Biasanya selain bawang dan bawang putih, halia dan cili juga digunakan.

Apabila ditambah sayuran , serbuk kari,  atau rempah sup maka sebatian2 kimia bersifat antioksidan pada rencah tersebut dipercayai akan meningkatkan keseluruhan aktiviti antioksidan hasil masakan!

Kalau makan sateh misalnya, jangan lupa utk minta dan makan BAWANG MENTAH dan TIMUN.

Sateh terutama ada bahagian yg hangus mengandungi PAHs yg tinggi. Ia juga mengandungi heterocyclic amines (HAs: protein terdedah suhu tinggi). Antioksidan dari kunyit, serai, lengkuas, bawang, timun, cili (kuah) semuanya bertindak secara aditif mengatasi sifat2 oksidan PAHs, HAs, acryl amides, dan furan/furanones yg terbentuk akibat sateh dipanggang.

Disediakan oleh:

Pakcik Lebah

Copyright2022@Gayahidupholistikblogspot.com

Bawang Putih Goreng: Aktiviti Antioksidan

Berikut adalah kajian menunjukkan bawang putih mentah dan yg direbus lebih baik dpd segi aktiviti antioksidan berbanding yg digoreng.

Fitosterol merupakan sebatian kimia dgn struktur kimia asas serupa dgn kolesterol haiwan dan kajian menunjukkan ia berpotensi dalam membantu manusia dgn beberapa aktiviti biologi positif termasuk sebagai antioksidan, antiradang dan antikanser. Kandungan fitosterol meningkat pada bawang putih yg digoreng.

Namun, produk2 tindak-balas Maillard didapati meningkat. Produk2 ini dipercayai memgurangkan aktiviti antioksidan pada bawang goreng. Semakin garing maka semakin tinggi produk2 tindak-balas Maillard terbentuk. Hasilnya, semakin rendah aktiviti antioksidan bawang putih goreng.

Dalam posting terakhir berkenaan bawang putih Lebah mengetengahkan hipotesis bahawa memggoreng bawang putih pada suhu tinggi menghasilkan aldehyde (reaktif) - tindak-balas suhu tinggi dgn minyak masak. Aldehyde juga mengurangkan aktiviti antioksidan bawang goreng kerana antioksidan digunakan utk menutral aldehyde yg terbentuk. 

Selain aldehyde, acrylamide, sebatian furan dan/atau furanone dan polycyclic aromatic hydrocarbons (PAHs) juga terbentuk. Semua itu juga dipercayai mengurangkan aktiviti antioksidan.

👇🏻👇🏻👇🏻

==> Bioactive compounds, in vitro antioxidant capacity and Maillard reaction products of raw, boiled and fried garlic (Allium sativum L.) <==

HYPERLINK:

https://www.researchgate.net/publication/279773065_Bioactive_compounds_in_vitro_antioxidant_capacity_and_Maillard_reaction_products_of_raw_boiled_and_fried_garlic_Allium_sativum_L

Baca juga:

Changes in PAHs levels in edible oils during deep-frying process

HYPERLINK:

https://www.researchgate.net/publication/295098712_Changes_in_PAHs_levels_in_edible_oils_during_deep-frying_process

Disediakan oleh:

Pakcik Lebah

Copyright2022@Gayahidupholistikblogspot.com